มะพร้าวแก้ว ขนมไทยหวานหอมเคี้ยวกรุบ ๆ กินเพลิน ๆ สูตรนี้จาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่เรานำมาฝากจะแตกต่างจากมะพร้าวแก้วแบบเดิม ๆ คือ เพิ่มความหอมและสีเขียวสดจากใบเตยลงไปด้วย เวลาเคี้ยว ๆ อยู่ในปากจะได้กลิ่นหอมของใบเตยอีกด้วย
ส่วนผสม (ทำครั้งละน้อย ๆ)
- มะพร้าวทึนทึก ขูดเป็นเส้น 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
วิธีทำ
- ขูดมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้น ๆ (ได้มะพร้าวที่ขูดเรียบร้อยแล้ว พยายามขูดไม่ต้องถึงกะลา เอาแต่เนื้อสีขาว ๆ)
- เตรียมน้ำใบเตยเข้มข้น (ได้มาจากใบเตยปั่นกับน้ำเปล่า)
- ใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลทราย น้ำใบเตย และเกลือลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ๆ หมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดแล้วปิดไฟ
- จากนั้นใช้ช้อนกับส้อมตักมะพร้าวแก้วมาพอดีคำ วางลงในภาชนะแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง หรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส จนแห้ง
- เมื่ออบเสร็จแล้วจะได้มะพร้าวแก้วใบเตยแบบนี้ จะแห้งและหวาน
- ถ้าลดน้ำตาลลงจะได้แบบไม่หวานและนิ่ม (ส่วนนัทชอบแบบไม่หวานอร่อยดีค่ะ)
วุ้นกะทิ อีกหนึ่งเมนูขนมไทยที่ใครก็ยากจะปฏิเสธลง ยิ่งเอาไปแช่เย็น ๆ สักหน่อย มีสิบชิ้นหมดสิบชิ้น กินกันเอาอร่อยไม่ต้องกลัวอ้วน กลัวแต่จะหมดก่อน ! วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากจะชวนทุกคนมาเป็นนางในวังนั่งพับเพียบทำเมนูวุ้นกะทิดอกไม้สวย ๆ ติดไว้ในตู้เย็น ยามใดขาดความหวาน หรือต้องการเติมความเย็นก็หยิบออกมาจิ้มกินสักชิ้นสองชิ้นก็พอชื่นใจแล้ว
ส่วนผสม วุ้นกะทิ
ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย
ใบเตย หั่นเป็นท่อน 2-3 ใบ
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมวุ้นสี
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา
อุปกรณ์
พิมพ์วุ้นซิลิโคนรูปดอกไม้
วิธีทำ
- ทำวุ้นกะทิ ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน
- ใส่ผงวุ้นลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นละลายหมด
- ใส่ใบเตยลงไป กวนไปเรื่อย ๆ ให้พอมีกลิ่นใบเตย
- ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายและส่วนผสมเดือด
- เทหัวกะทิใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันพอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลงจากเตา
- หยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ซิลิโคนประมาณ 1/2 พิมพ์ พักทิ้งไว้จนเซตตั
- ทำวุ้นสี ใส่น้ำเปล่าและผงวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย
- ใส่ใบเตยลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายและมีกลิ่นใบเตย จากนั้นช้อนตักใบเตยทิ้ง
- ใส่สีผสมอาหารลงไป คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดแล้วปิดไฟยกลงจากเตา
- นำไปหยอดลงบนวุ้นกะทิที่เซตตัวแล้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับ : เมื่อวุ้นชั้นแรกเริ่มเซตตัวแล้ว ให้ตักวุ้นชั้นต่อไปใส่ได้เลยไม่ต้องรอให้วุ้นแข็งตัว เพราะจะทำให้ชั้นของวุ้นไม่ติดกัน
- พักทิ้งไว้จนคลายความร้อน นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ทุกท่าน คือวันนี้นัทอยากทานซ่าหริ่มขึ้นมาแต่ไม่อยากออกไปข้างนอกบ้าน นึกขึ้นได้ว่า ซ่าหริ่มทำมาจากแป้งถั่วเขียว และวุ้นเส้นก็ทำมาจากถั่วเขียวเหมือนกัน ก็เลยทำซาหริ่มจากวุ้นเส้นกินดีกว่า จะช้าอยู่ไย ความอยากไม่เคยรอใคร ไปทำกันเลย อิอิ
ส่วนผสม เส้นซ่าหริ่ม
- วุ้นเส้นถุงเล็ก 1 ห่อ
- น้ำหวานสีเขียวและสีแดง
- น้ำเปล่าสำหรับแช่วุ้นเส้น
ส่วนผสม น้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- ใบเตย 2-3 ใบ
ส่วนผสม น้ำกะทิ
- กะทิอบควันเทียนสำเร็จรูป 1 กล่อง
วิธีทำ
- เรามาทำน้ำเชื่อมกันก่อนโดย นำน้ำตาลและน้ำเปล่า เทใส่หม้อ เปิดไฟ ใส่ใบเตยลงไป เคี่ยวจนเหนียว ปิดไฟแล้วพักไว้จนเย็น
- จากนั้นเราก็แกะวุ้นเส้นออกจากถุง
- นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำหวานสีแดง โดยเติมน้ำลงไปผสมด้วย ถ้าต้องการสีเข้มก็ใส่น้ำน้อย ๆ ค่ะ
- วันนี้บ้านนัทไม่มีน้ำหวานสีเขียวเลยใช้น้ำใบเตยแทน
- เมื่อแช่น้ำหวานจนสีของน้ำหวานซึมเข้าไปในตัววุ้นเส้นแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
- จากนั้นนำวุ้นเส้นไปต้มในน้ำเดือด
- เมื่อวุ้นเส้นสุกตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น
- จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- กะทิอบควันเทียนแบบสำเร็จรูป เลือกซื้อได้ตามชอบ ไม่ว่าจะชาวเกาะหรืออร่อยดี ก็ใช้ได้เหมือนกัน (กะทิกล่องสามารถเปิดแล้วเทใส่ขนมได้เลย) หรือใครจะเอากะทิไปตั้งไฟก่อนก็ได้ค่ะ
- จากนั้นเราก็ตักซ่าหริ่มใส่ภาชนะตามด้วยน้ำเชื่อมและกะทิ
ตอนเด็ก ๆ จำได้ว่าชอบกินขนมไทยมาก โดยเฉพาะขนมฟักทองสีเหลืองนวลสวยที่เมื่อเคี้ยวลงไปแล้วมีความเหนียวหนึบหนับ และมีกลิ่นหอมหวานกะทิ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขนมฟักทองอร่อย ๆ นับวันยิ่งหาทานยากขึ้นทุกที แม้จะมีขายตามตลาดอยู่บ้าง แต่บางครั้งเมื่อได้ลองชิมแล้วรสชาติก็ไม่ถูกปาก เรียกว่าหาอร่อย ๆ ยากเสียจริง
สำหรับคนที่อยากทำขนมฟักทองทานเอง และกำลังตามหาวิธีทำขนมฟักทอง ขนมไทยสุดคลาสสิกอยู่ละก็ วันนี้กระปุกดอทคอมมีวิธีทำขนมฟักทองเหนียวหนึบหนับ สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝาก รับรองว่าจะต้องถูกปากทุกท่านอย่างแน่นอน
วิธีทำขนมฟักทอง เหนียว หนึบ หนับ โดย คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ทุกท่าน วันนี้นัทอยากชวนเพื่อน ๆ มาทำขนมฟักทองกันดีกว่า ใช้สูตรเดียวกับขนมกล้วยแค่เปลี่ยนกล้วยเป็นฟักทองเองค่ะ
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
ส่วนผสม
- แป้งมัน 40 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม 50 กรัม
- หัวกะทิ 200 กรัม
- เนื้อฟักทองนึ่งสุก 300 กรัม
- น้ำตาลปีบ 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- มะพร้าวทึนทึกขูด 100 กรัม
วิธีทำ
- เนื้อฟักทองที่นึ่งแล้ว
- มะพร้าวทึนทึกขูด
- ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อมลงในภาชนะ
- ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานประมาณ 15 นาที แป้งต้องนวดเพราะจะทำให้แป้งเหนียวหนึบหนับ
- ใช้มือหรือตะกร้อมือคนเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เมื่อเราคนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็ใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไป
- แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
- เมื่อเสร็จแล้วนำไปห่อใบตองหรือใส่ถ้วยและนำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
- เมื่อขนมสุกแล้วจะเป็นแบบนี้ค่ะ
- ส่วนใครชอบมะพร้าวขูดสามารถโรยเพิ่มเวลาทานได้ค่ะ
ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ ขนมไทยสุดคลาสสิก เป็นเมนูขนมหวานหม่ำเพลินยามว่าง หรือกินล้างปากหลังอาหารก็ได้ กระซิบว่า ขนมใส่ไส้สูตรนี้ไม่ต้องมีใบตองห่อก็ทำได้ ลองสิ
ใครชอบทานเมนูขนมไทยบ้างคะ ? ทั้งขนมกล้วย ขนมฟักทอง หรือขนมชั้นก็เห็นออกบ่อยและหม่ำจนเบื่อ วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมใส่ไส้ เมนูขนมหวานสุดคลาสสิก แม้จะหากินง่าย ราคาเบา ๆ แต่ถ้าได้ทำเองได้รับรองว่า กินจนจุใจแน่นอน และถ้าอยากหารายได้พิเศษก็ทำขายได้สบายมาก ต้นทุนไม่แพงได้กำไรเป็นกอบเป็นกำ
ส่วนผสม ขนมใส่ไส้
- มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย
- น้ำต้มสุก
- เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) *ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย
อุปกรณ์สำหรับห่อขนม
เตรียมใบตอง
1. ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แล้วตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)
วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)
1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้
วิธีทำแป้ง
- นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้
วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม
- ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้
วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง
1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา
วิธีทำขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์
1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้
2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
ขนมใส่ไส้ ขนมไทยใส่ใบตอง รสชาติละมุนลิ้นทุกสัมผัส ขั้นตอนการทำแบ่งเป็น 3 ส่วน ได้แก่ ส่วนผสมไส้ ส่วนผสมแป้งห่อไส้ และหน้าขนม ทำเสร็จแล้วก็จับมารวมกันเป็นหนึ่งเดียว ห่อแล้วไปนึ่ง พอเย็นแล้วก็แกะใบตองหยอดเข้าปากได้เลยค่ะ เห็นภาพแล้วอยากลงมือทำทันที พรุ่งนี้ลงมือจัดเลยค่ะ
